recettes légères automne

Mes recettes favorites du mois de novembre

Enfin, la température a baissé ! Dans le sud nous avons eu plus qu’un été indien, nous n’en voyons pas la fin…

Du coup, nos précieux légumes du soleil nous abandonnent… Au profil des légumes d’automne, type choux et autres courges.

Je vous vois déjà faire la grimace. Cela ne vous fait pas rêver hein ? Moi non plus ce ne sont pas mes légumes préférés.

Pourtant, il existe pas mal de recettes très savoureuses mais souvent ultra chargées en graisses. Trouver des recettes « healthy » et goûteuses pour ces légumes de saison n’a pas été simple… Et pourtant, avec un peu de patience, j’ai fini par trouver !

Je vous livre ici mes recettes préférées de l’automne, tout en légèreté.

Le velouté de butternut

Les soupes, c’est vraiment trop bien. C’est simple à faire, c’est parfait après une repas copieux, bref, c’est top. En général, ma soupe préférée est le velouté de courgettes. Un oignon, des courgettes, un peu d’eau, un blender et l’affaire est réglée.

Mais là, un dimanche soir, je me retrouve avec une énorme courge butternut sur le bras. Les courges, je ne suis vraiment pas fan… Je trouve ça un peu trop « sucré ». Il n’empêche que ce n’est pas une raison pour la laisser pourrir. Je pioche donc quelques recettes de velouté sur internet (pour au moins ne pas avoir la texture de la courge) et je compose avec ce que j’ai. Et là, révélation : c’est délicieux.

Je l’ai ramené le lendemain au travail et je me suis sentie obligée de faire goûter mes collègues tellement j’en étais fière. Ils sont repartis en demandant la recette…

La recette, la voici, elle est toute simple :

Ingrédients – Pour 3 bonnes portions ou 4 petites

  • Une courge butternut
  • Un gros oignon
  • Un bouillon cube
  • Une cuillère à soupe d’huile
  • Deux cuillères à soupe de lait de coco
  • Une pincée de cannelle
  • Crème fraîche ou fromage blanc (optionnel)

Étapes

  • Couper l’oignon et la butternut épluchée en morceaux (ils peuvent être assez grossiers)
  • Mettre l’oignon à cuire avec une cuillère à soupe d’huile (coco dans mon cas)
  • Émietter le bouillon cube dessus (oui, « à sec »)
  • Quand l’oignon commence à cuire, ajouter les cubes de butternut
  • Rajouter les deux cuillères à soupe de lait de coco et laisser revenir quelques minutes l’oignon et la butternut
  • Couvrir d’eau juste au-dessus du niveau de la butternut
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre (environ 15 minutes pour moi)
  • Quand c’est cuit, récupérer les morceaux et mixer. Ajouter du restant d’eau du cuisson pour faciliter le mixage et jusqu’à obtenir la texture voulue
  • Ajouter un soupçon de cannelle
  • Ajouter de la crème fraîche ou du fromage blanc si vous le souhaitez (deux CS de fromage blanc pour moi)

Et tadam ! On obtient quelque chose d’onctueux, de savoureux, la cannelle réchauffe tout en subtilité le tout… Un régal ! Définitivement ma recette chouchou de cette année.

recette velouté butternut

La salade de chou-rouge et patate douce

J’aime bien le chou-rouge mais j’ai dû mal à les finir…. Il faut dire que c’est assez mastoc comme bestiole ! Avec un seul chou-rouge, comme je suis seule à en manger, j’ai pu tenir huit repas, avec deux recettes. À la fin je dois avouer que j’étais pas fâchée de changer mais je suis régalée quand même. L’avantage est qu’en une seule fois, avec une moitié de chou-rouge, vous pouvez vous préparer des tups pour quatre déjeuners. Et ça c’est top.

Je vais donc vous partager la première recette qui m’a permis d’écouler mon stock : la salade de chou rouge. Attention, c’est très basique.

Ingrédients – Pour 4 portions

  • Un demi-chou rouge
  • Une patate douce
  • Une pomme verte
  • Des cerneaux de noix selon votre goût
  • 2 C.S. d’huile de noix
  • De l’huile pour cuisson (coco pour moi)
  • 2 C.S. de vinaigre balsamique
  • Persil, sel poivre

Étapes

  • Éplucher la patate douce et la couper en petits cubes
  • La faire revenir à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre
  • En parallèle, enlever les plus grandes feuilles du chou rouge et couper les parties dures
  • Émincer le chou
  • Couper la pomme en petits morceaux
  • Mélanger le chou, la pomme, la patate douce et les cerneaux de noix
  • Rajouter la vinaigrette faite avec l’huile de noix et le vinaigre balsamique
  • Ajouter le sel, poivre et persil

J’ai pu faire quatre « gamelles » avec cette recette, soit presque toute la semaine ! Certains rajoutent du roquefort, pour ceux qui aiment ça peut être vraiment pas mal pour ajouter un gout salé.

recette salade chou rouge

La tarte chou-rouge – pommes -chèvre

Après avoir manger toute une semaine de salade de chou, aussi délicieuse soit-elle, j’en avais marre. Pour finir ma deuxième moitié de chou j’ai décidé de changer de recette.

On m’a soufflé l’idée d’une tarte au chou rouge cuit et au chèvre. J’ai adapté avec ce que j’avais dans mes placards et hop, c’est parti.

Ingrédients – Pour 4 portions

Pour la pâte à tarte « légère »

  • 220g de farine
  • 40g d’huile d’olive
  • 80g d’eau
  • Un peu de sel

Pour la farce

  • Un demi-chou rouge
  • Miel
  • Une pomme verte
  • Huile pour la cuisson
  • 100g de fromage de chèvre
  • Thym
  • Etapes

Dans un premier temps, j’ai préparé la pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients, de malaxer pour faire une boule et de laisser reposer 30 mn au frigo avant d’étaler la pâte.

Pendant que la pâte repose, j’ai préparé la farce :

  • Enlever les grandes feuilles du chou-rouge et les parties dures. Le couper en fines lanières
  • Éplucher et couper la pomme en petits morceaux
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole
  • Ajouter un peu de miel (2 C.S. dans mon cas)
  • Ajouter le chou, le faire revenir un petit peu
  • Ajouter les pommes
  • Recouvrir avec de l’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le chou « compote ». Ajouter de l’eau au fur et à mesure si besoin. La cuisson prend au moins 1h
  • Au bout d’une heure, faire pré-chauffer le four à 180°C
  • Étaler la pâte dans une plat à tarte. Personnellement, j’ai bien étalée la pâte pour pouvoir la replier sur le dessus du chou, un peu façon « tourte »
  • Ajouter le chou-rouge et les pommes compotés
  • Ajouter du fromage de chèvre sur le dessus
  • Parsemer de thym
  • Enfourner pour 15 minutes à 180°C

Tadam ! C’est simple, cela ne demande pas trop d’effort mais c’est délicieux et probablement plus digeste que le chou-rouge cru. Cette tarte, accompagnée de salade verte, m’a également fait quatre repas !

En espérant que vous appréciez ces recettes extras simples, de saison mais très bonnes. Comme quoi, ce n’est vraiment pas compliqué de bien manger !

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